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饅頭改良劑的詳細(xì)介紹

饅頭改良劑改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。饅頭改良劑使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤。使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期。

山東戧面饅頭的做法：

面粉1000g  酵母8g   億發(fā)饅頭改良劑2-3g  水500g

1. 將面粉和饅頭改良劑混合均勻，酵母用溫水稀釋?zhuān)统擅鎴F(tuán)醒發(fā)。

2. 面團(tuán)揪成劑子，然后放在撒有干面粉的案板上兩手相互協(xié)調(diào)，把干面粉揉進(jìn)發(fā)面中，發(fā)酵30分鐘左右，用手一按輕輕彈回即可，上蒸鍋蒸20分鐘。

小貼士：準(zhǔn)備原料中也可以用億發(fā)饅頭改良劑系列的其他任意一款產(chǎn)品，根據(jù)所追求的效果選擇，添加量按照包裝說(shuō)明適量添加。